Um sabor único, intenso, ligeiramente sour (azedo), daí o nome sourdough (massa azeda). Quem já comeu um pão de levain não esquece jamais.
Como o assunto parece que agradou a muita gente, criei no Facebook a comunidade "levain", um espaço para quem tem levain em casa ou gosta de ler a respeito. Um lugar para dividir experiências ou pedir ajuda para entender o mundo da fermentação natural. Quem quiser participar só precisa entrar no site abaixo:
Depois dessa explosão demográfica de levain em São Paulo e até no interior, resolvi acordar uma nova cultura, adormecida há 11 anos na minha geladeira. Hoje, tenho na minha cozinha dois filhos biológicos borbulhantes que precisam ser alimentados e postos para descansar diariamente.
Ao todo, são dez culturas de diferentes cantos do mundo e prometo manter os leitores a par das novidades com cada uma delas!
E se você quiser se aprofundar mais no assunto, recomendo dois livros novos sobre fermentação natural:
Este livro aborda uma infinidade de tipos de fermentação natural:
queijo, vinho, carne, leite, pão, vinagre, cerveja...
Este é um dos livros mais interessantes que tenho.
O autor, Ed Wood, viaja até o Egito para capturar um levain autêntico,
como os egípcios usavam 5 mil anos atrás.
Ele explica em detalhes a forma de capturar e de manter a cultura.
O livro trás também várias receitas.
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