Cooking my Books - 2013

É hora de recomeçar.... O Cooking my Books em breve estará de roupa nova! Temos mais de 500 receitas acumuladas e muitos livros avaliados.

Por enquanto fica uma dica: vamos nos preparar para levar o iPad para a cozinha!
Ele só tem 2 anos de vida, mas já está tão incorporado à nossa rotina, que seria difícil imaginar a vida sem ele. A William-Sonoma resolveu o problema de como apoiar esse gadget e deixa-lo sempre a mão. Vejam só:

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Obrigada e até breve,

Paula Rizkallah

Kebab de Carne com Pistache e Especiarias

Kebab de Carne com Pistache e Especiarias

INGREDIENTES

Molho

2 xícaras de iogurte caseiro

¼ de xícara de tahine

2 colheres (sopa) de raspas da casca de limão-siciliano

½ colher (chá) de mostarda em pó

sal e pimenta-do-reino

Kebab

2 cebolas grandes cortadas em 4

2 colheres (sopa) de suco de limão

100 ml de água aproximadamente

2 xícaras de bulgur ou trigo claro moído (não precisa ser o mais fino, o ideal é o médio)

750 g de carne moída

½ xícara de pistache triturado

2 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de sal

½ colher (chá) de canela

½ colher (chá) de 7 pimentas em pó

½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída

50 g de manteiga em temperatura ambiente

óleo de canola para untar

Material

20 palitos de madeira para fazer os espetinhos (kebabs)

MODO DE FAZER

1)   Coloque os espetinhos de madeira de molho em água até a hora de serem usados.

2)   Para fazer o molho, misture todos os ingredientes e leve à geladeira até a hora de servir.

3)   Para os kebabs, bata as cebolas no processador até virarem um purê. Passe o purê por uma peneira fina para remover todo o líquido. Reserve o líquido e a cebola.

4)   Misture o líquido da cebola e o suco de limão numa vasilha, complete com água até atingir 1½ xícara de líquido. Junte o bulgur e deixe descansar por 30 minutos. Se depois desse tempo ele ainda estiver duro, leve ao fogo por 10 minutos.

5)   Junte a carne, a polpa de cebola, o pistache, o alho, o sal, a canela, as pimentas e a manteiga e mexa bem.

6)   Molde os espetinhos usando cerca de 1/3 de xícara da massa para cada um. Eles devem ter 10 cm de comprimento por 2 cm de diâmetro. Se a mistura estiver muito ressecada e não der para moldar, vá juntando 1 colher de sopa de água por vez até conseguir o ponto certo. Mantenha os espetinhos na geladeira até a hora de grelhá-los.

7)   Aqueça a grelha e unte-a com óleo de canola.

8)   Grelhe os kebabs.

9)   Sirva com o molho ao lado ou por cima.

Dica: Os kebabs também podem ser servidos com iogurte natural caseiro ao invés do molho sigerido.

Rendimento: 20 espetinhos kebabs

Tempo: 1 hora

Dificuldade: 3

Autora: Paula Rizkallah

Fotografia: Paula Rizkallah e Carolina Milano

GALERIA DE FOTOS

2 tipos de grão: acima o bulgur, e abaixo o trigo

Ricota com Amêndoas e Mel

Ricota com Amêndoas e Mel 

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de azeite

350 g de ricota fresca

1 colher (chá) de gergelim tostado

1/8 de colher (chá) de canela

3 colheres (sopa) de amêndoa tostada laminada

2 colheres (sopa) de mel

MODO DE FAZER

1)   Misture tudo numa vasilha e sirva gelado, como aperitivo ou no café da manhã.

Rende: 500 g

Tempo: 20 minutos

Dificuldade: 1

Autor: Paula Rizkallah

Fotografia: Paula Rizkallah

O Pacote

Guess what?
My book has arrived :)

Acho que sou mesmo antiga. Mesmo com tanta tecnologia ao meu redor, não perdi o prazer em receber e abrir um envelope de verdade! Nada de junk mails, de propaganda inútil de loja, este envelope surradinho de papel pardo, com carimbos e letras estranhas e com cheiro de correio, atravessou o estreito de Bósforo, o Oceano Atlântico, rodou muitos mil quilômetros até ser posto hoje sobre a minha mesa.

E o que tem dentro? Alguém arriscaria um palpite?
Logo, logo estarei postando o conteúdo desse envelope. Aguardem ;)

Gourgéres

E quem disse que a França não tem o seu pão de queijo? Tem sim! Ao contrário do nosso, ele é bastante leve e fica ainda melhor, quando servido assim que sai do forno.

Gougéres

INGREDIENTES

1 xícaras de água

100 g de manteiga em cubinhos

1 colher (chá) de sal

1 1/3 de xícara de farinha de trigo

4 ovos

100 g de queijo gruyére ou pranche-come ralado grosso

pimenta do-reino a gosto

noz-moscada a gosto

manteiga para untar

  

MODO DE FAZER

1)   Numa panelinha, aqueça a água, a manteiga e o sal, deixe ferver, junte a farinha de uma só vez e, sem parar de mexer com uma colher de pau, deixe no fogo até a massa virar uma bola que se solte das laterais.

2)   Passe para uma tigela e, misturando sempre, acrescente os ovos um a um, ¾ do queijo, pimenta e noz moscada.

3)   Aqueça o forno a 200^o C (médio-alto) e unte uma assadeira grande com manteiga.

4)   Com um saco de confeitar com um bico liso de 0,5 cm, ou simplesmente pegando uma porção de uma massa com uma colher de chá, prepare as bombinhas e coloque na assadeira sem encostar uma na outra.

5)   Polvilhe as gougéres com os restante do queijo e asse por uns 20 minutos, evitando abrir  o forno, até que estejam bem dourados e crescidas.

6)   Elas ficam mais gostosas e crocantes no dia em que são assadas, mas é possível preparar na véspera e aquecer no forno.

  

Rendimento: 50 unidades

Tempo: 2 horas

Dificuldade: 3

Livro: Cozinhando para Amigos

Autora: Heloisa Bacellar

Fotografia: Carolina Milano

Sopa de Três Feijões

Sopa de três Feijões

INGREDIENTES

250 g de feijão-preto cru (850 g cozido)

250 g de feijão-branco  cru (700 g cozido)

250 g de feijão-rosinha cru (950 g cozido)

3 amarrados de ervas preparados com 1 folha de louro, vários ramos de salsinha, manjericão, tomilho, folhas e talo de salsão

1 cebola grande em cubinhos miúdos  

1 talo de  salsão em cubinhos miúdos

3 dentes de alho pequeno picadinhos

1 cubo de caldo de galinha

1 colher  (sopa) de ketchup

6 g de folhas de  salsinha picadinhas

6 g de folhas de manjericão picadinhas

6 g de folhas de cebolinha-francesa picadinhas

óleo

sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE FAZER

1)   Lave bem os feijões, coloque cada um dos três tipos numa panela, cubra com água e deixe repousar por 1 hora.

2)   Descarte a água do molho, cubra com água  limpa ultrapassando os feijões nuns 5 cm e aqueça.

3)   Quando ferver, retire com uma concha toda a espuma que subir, abaixe o fogo, coloque um amarrado de ervas em cada panela e cozinhe por mais ou menos 1 hora e 10 minutos, até que os grãos estejam bem macios.

4)   Aqueça um fio de óleo numa panela média e nela doure ligeiramente 1/3 da cebola e do salsão, junte 1/3 do alho, espere perfumar e acrescenta o feijão-preto e 1/3 do cubinho de caldo.

5)   Misture e esmague uma parte dos grãos com o dorso  de uma colher para ajudar a engrossar, deixe ferver por uns, 10 minutos, até o caldo encorpar, acerte o sal e a pimenta e reserve.

6)   Faça o mesmo com o feijão-branco e rosinha, acrescentando o ketchup ao rosinha para deixar o caldo mais rosado.

7)   Separadamente, bata as 3 sopas no liquidificador, passe por uma peneira fina e volte para as  panelas para aquecer na hora de servir (se quiser, prepare na véspera, ajustando a consistência das sopas, que devem ficar cremosas, na hora de aquecer: junte um pouquinho de água se estiver muito pastosas ou deixe ferver para reduzir se ainda estiverem ralas).

8)   Doure o bacon numa frigideira e escorra sobre um papel absorvente.

9)   Junte a salsinha ao feijão-preto, o manjericão ao feijão-branco e a cebolinha ao feijão-rosinha.

10)   Em cada prato, coloque 1 concha pequena de cada sopa e um pouquinho de bacon.

Rendimento: 2,5 kg

Tempo: 4 horas

Dificuldade: 3

Livro: Cozinhando para Amigos

Autora: Heloisa Bacellar

Fotografia: Carolina Milano

Molho à Bolonhesa da Marcella Hazan

Molho à Bolonhesa da Marcella Hazan

 INGREDIENTES

½ xícara de cebola picada

3 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de óleo vegetal

2/3 de xícara de salsão picado

2/3 de xícara de cenoura em cubos bem pequenos

350 g de carne moída (de preferência, acém)

1 xícara de leite integral

1/8 de colher (chá) de noz-moscada

1 xícara de vinho branco seco

1½ xícara de tomate pelado em lata (italiano) com o seu suco

sal e pimenta-do-reino moída na hora

MODO DE FAZER

1)   Coloque a cebola picada, a manteiga e o óleo numa panela grande e leve ao fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente e em seguida junte o salsão e a cenoura. Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo bem os legumes.

2)   Adicione a carne moída, uma boa pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino. Esmigalhe a carne com um garfo até que todos os grumos tenham se desfeito.

3)   Acrescente o leite e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até secar completamente.

4)   Adicione a noz-moscada e o vinho e deixe cozinhar até secar. Coloque o tomate e mexa muito bem. Quando começar a borbulhar, diminua o fogo para que o molho cozinhe lentamente. Cozinhe por 3 horas ou mais, sempre com a tampa aberta e mexendo de vez em quando. Se necessário, junte mais ½ xícara de água sempre que o molho começar a secar.

5)   Sirva sobre qualquer tipo de massa.

Rendimento: 4 porções

Tempo: 4 horas

Dificuldade: 3

Livro: Fundamentos da Cozinha Clássica Italiana

Autora: Marcella Hazan

Foto: Carolina Milano